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馒头,在南方只有“馒头”一词,在北方又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”、“炊饼”、“干粮”等。此类产品是以单一的面粉面粉为主料,除发酵剂外少量或不添加其他辅料,经过和面、发酵以及蒸制等工艺加工而来的。
但是随着人们生活水平的不断提高,人们开始重视主食的保健功能。营养强化多以天然原料添加为主。杂粮具有很大的保健作用,如高粱有促进肠胃蠕动防止便秘的作用,荞麦有降血压、降血脂作用,外加上特别的风味口感,杂粮窝头很受消费者青睐。常见的有玉米面、高粱面、红薯面、小米面、荞麦面等为主要原料或在小麦粉中添加一定比例的此类杂粮生产的馒头产品。所以出现了杂粮馒头。
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